2006年，大三期间的秦子越参演张友龄执导的情感题材剧《乐意为人》，正式开始演艺事业。

2007年，在潘雨辰、宫筱轩主演的公检法题材剧《女检察官》中饰演检察室主任江鹭的助手杨菲菲。

2009年，参与习雪、岳跃主演的家族情仇剧《名门新娘》，在剧中饰演曹天吉的女友陈慕春。

2011年，在张纪中版《西游记》中饰演对牛魔王痴心一片的玉面狐狸；3月参与拍摄深海谍战剧《谍战深海》，在剧中饰演整个水母计划的幕后操盘手谭小艾；10月，搭档蒋梦婕、许绍洋主演民国传奇剧《刺青海娘》杀青，在剧中饰演命途多舛、颠沛流离的海娘龙云朵；同年与张桐、曹炳琨主演红色青春谍战剧《黄金密码》，首度挑战性感善良的富家女刘苏。

2012年，参与谭耀文、习雪主演的近代革命题材谍战剧《盛宴》中饰演千金小姐周紫玉；12月31日，主演的奇幻电影《玩命时光》全国全线上映，秦子越饰演的“干物女”苏梅。

2014年，在吴子牛执导的历史题材剧《历史转折中的邓小平》中饰演一位报道邓小平思想迈进的先进知青女记者。

2015年，在虎子、张文东联合执导的抗战剧《野山鹰》中饰演心怀理想的女豪杰苏海棠。

2017年，在霍志楷执导的古装电视剧《龙凤店传奇》中饰演大家闺秀雪儿，背负着深仇大恨，一路用自己的聪明伶俐保护着家人和朋友，演绎了一出残酷的女人成长记。